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夏はアジの南蛮漬け

夏になると食べたくなる。アジの南蛮漬け。
衝動を抑えられず、アジを物色しに、南武市場へ。
豆アジか小アジと思って探したけどこの日は出遅れて品切れてた。でも、普通の大きなアジは残ってた。しかも安い。１１尾で７００円。

さっそく調理

1. 大きいので頭取って、ゼイゴと内臓処理
2. 調味液を作る（お酢、醤油、だし汁、だいたい１：１：１の割合）
   だし汁は水だけでも良い
3. 調味液に鷹の爪を放りこむ（お好みで）
4. 野菜（今日は玉ねぎ、にんじん、パプリカ）も刻んで放りこむ
5. アジに片栗粉をまぶし、油で上げる
   初めは低温（１６０度）でじっくり揚げて、終わり際温度を上げるのがコツ
6. 揚げたらすぐ調味液に放りこむ
7. しばらく冷蔵庫で寝かす

数時間で食べられます。
数日おいても美味しい。１週間くらいなら保存も効きます。（※体験上）

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