夏はアジの南蛮漬け
夏になると食べたくなる。アジの南蛮漬け。
衝動を抑えられず、アジを物色しに、南武市場へ。
豆アジか小アジと思って探したけどこの日は出遅れて品切れてた。でも、普通の大きなアジは残ってた。しかも安い。１１尾で７００円。
さっそく調理
- 大きいので頭取って、ゼイゴと内臓処理
- 調味液を作る（お酢、醤油、だし汁、だいたい１：１：１の割合）
だし汁は水だけでも良い - 調味液に鷹の爪を放りこむ（お好みで）
- 野菜（今日は玉ねぎ、にんじん、パプリカ）も刻んで放りこむ
- アジに片栗粉をまぶし、油で上げる
初めは低温（１６０度）でじっくり揚げて、終わり際温度を上げるのがコツ - 揚げたらすぐ調味液に放りこむ
- しばらく冷蔵庫で寝かす
数時間で食べられます。
数日おいても美味しい。１週間くらいなら保存も効きます。（※体験上）
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